Basiscursus Hygiëne in de voeding / HACCP

 

De cursus is opgebouwd uit onderstaande onderwerpen:

 

• De betekenis van de HACCP en hoe dit van theorie naar de praktijk vertaald moet worden.

• Taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden van de medewerker

   (wie meet, registreert, neemt beslissingen).

• Deskundigheid van het personeel, opleiding en motivatie.

• De regels betreffende persoonlijke hygiëne, de kleding en hygiënische gewoonten en

   werkwijzen.

• Micro-organismen en kruisbesmetting.

• De temperatuursnormen, ontvangstcontrole, bewaren en opslag van voedingsmiddelen.

• Regenereren van gerechten en maaltijden.

• De procedure voor hittebehandeling van producten en ongekoeld presenteren.

• Transporteren van maaltijdcomponenten.

• Distribueren, serveren en afruimen op de zorgafdeling en uitgiftebuffet (restaurant).

• Retourtransporten, afvalverwijdering, schoonmaakplan, reiniging en desinfectie.

• De verplichte onderdelen die frequent moeten worden gecontroleerd met bijbehorende

   registratieformulieren, werkinstructies en werkschema’s.

• Machinaal en handmatig afwassen. schoonmaakonderhoud ruimten en apparatuur.

• Ongedierte: voorkomen en bestrijden.

 

< vorige pagina