Cursus Gastenservice in het restaurant

 

De cursus is opgebouwd uit onderstaande onderwerpen:

 

Theorie

• Wie zijn onze gasten/bewoners/klanten?

• Gedrag klanten en hoe gaan we hier mee om?

• Representativiteit: uiterlijke verzorging, kleding en gedrag.

• Sociale vaardigheden (verbale en non-verbale communicatie, spreekvaardigheid, luisteren).

• Beroepshouding: dienstverlenend, flexibel, klantgericht, collegiaal, stressbestendig.

• Serveren, presenteren.

• Klachtenbehandeling: het terugkoppelen, afhandelen en oplossen van de klachten;

   omgaan met kritiek.

 

Praktijk

• Sfeer: aankleding restaurant, thema’s, uitstraling van de bediening.

• Voorbereiding; poleren bestek, servies en glaswerk.

• Serveren; serveerregels, bovenhandse en onderhandse draagmethode, afruimen.

• Welk type glas: vruchtensappen, bier, fris, likeur, wijnen en wijntemperatuur.

• Serveren van drankjes met een dienblad.

• Rode draad bij het serveren: aanvang, ontvangst, opnemen/ bestellen, drankjes,

   menukaart, menu uitleg, wijnadvies, voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten.

• Na dessert of koffie: de rekening, afscheid.

• Distribueren, serveren en afruimen via een uitgiftebuffet (restaurant).

• Schoonmaakplan: reiniging en desinfectie, machinaal en handmatig afwassen,

   schoonmaakonderhoud ruimten en apparatuur.

• Afvalverwijdering

• Ergonomie: werkhouding, materialen en apparatuur

 

< vorige pagina